Thaumatin
Opis zaslađivača Thaumatin
Thaumatin je slabo kalorijski zaslađivač i modifikator okusa. Proteini se često koristi prije svega za njezinu modifikaciju aroma
nekretnine i ne isključivo kao zaslađivač.
Thaumatinovi su prvi put pronađeni kao mješavina proteina izolirana iz katemfea
Voće (Thaumatococcus Daniellii Bennett) zapadne Afrike. Neki proteini u obitelji zaslađivača Thaumatin je otprilike 2000 puta
moći od šećera. Iako je vrlo sladak, Thaumatinin ukus znatno se razlikuje od šećera. Slatkoća thaumatina
gradi se vrlo sporo. Percepcija traje dugo, ostavljajući altertast altu nalik na visoke razine upotrebe.
Taumatinski zaslađivač vrlo je vodootpisni, stabilan za grijanje i stabilan pod kiselim uvjetima.
1. Bijela do vrhunskog amorfnog praha
2. Bez mirisa. Slatki ukus, nema mirisa, dugo vremena.
3. Izuzetno slatka, njegova slatkoća kao sukroza 16 0 {0} Vremena proseka, ovisno o koncentraciji razrjeđivanja: 00011 5500 ~ 8000- preklopite kad: 0 001 do 3.500 puta, 0,01 puta za 1300, 0,02 do 850 puta.
4. Vodeno rješenje na pH 1,8 do 10 stabilnih pH izoelektrične točke oko 11 nastalo je zbog denaturacije proteina, a gubitak topline može doći do slatkoće, tannin kombinirani događaj izgubit će slatkoću.
5 U visokoj koncentraciji otopine soli smanjit će slatkoću.
6. Lako topiv u vodi. Carbohidrat zaslađivači dijele sinergistički učinak i poboljšaju efekt okusa.
Specifikacija thaumatina
COA | ||
Analiza | Specifikacija | Rezultati |
Izgled | Bijeli prah | U skladu je |
Miris | Karakterističan | U skladu je |
Ukusan | Karakterističan | U skladu je |
Test | 99% | U skladu je |
Sito analiza | 100% prolaz 80 mreža | U skladu je |
Gubitak za sušenje | 5% maks. | 1.02% |
Sulfatirani pepeo | 5% maks. | 1.3% |
Ekstrakt solvent | Etanol i voda | U skladu je |
Teški metal | 5ppm max | U skladu je |
Kao | 2ppm max | U skladu je |
Preostala otapala | 0 05% maks. | Negativan |
Mikrobiologija | ||
Ukupna broja ploča | 1000 / g max | U skladu je |
Kvas i plijesan | 100 / g max | U skladu je |
E.coli | Negativan | U skladu je |
Salmonella | Negativan | U skladu je |
Funkcija thaumatina
1. Thaumatin je slabo kalorijski (virtualno kaloriefree) proteinski zaslađivač i modifikator okusa. Supstanca se često koristi prvenstveno za svoj svojstva za modifikaciju ukusa, a ne isključivo kao zaslađivač. 2. Thaumatinovi su prvi put pronađeni kao mješavina proteina izoliranih iz voća katemfe (Thaumatococcus Daniellii Bennett) zapadne Afrike. Neki od proteina u porodici Thaumatin prirodni su zaslađivači otprilike 2000 puta moći od šećera. 3. Iako je vrlo slatko, Thaumatinin ukus znatno se razlikuje od šećera. 4. Slatkoća Thaumatina gradi se vrlo sporo. Percepcija traje dugo ostavljajući altu nalik na listiću na visokom nivou upotrebe Taumation visoko je topivljiv i stabilan za grijanje i stabilno pod kiselim uvjetima.
Primjena thaumatina
1. Thaumatin se može koristiti kao sirovina za dodavanje vina, voćnog soka, hleba, torte, kolačića, slatkiša i drugih namirnica;
2. Thaumatin se može koristiti kao aditivi za hranu, ne samo poboljšavati boju, miris i ukus, već poboljšati hranjivu vrijednost hrane
